Начнем с аренды, если здание принадлежит вам на правах собственности, то вопросов нет. А если вы его арендуете, на момент окончания аренды владелец может поднять ее непомерно. Ресторан не офис, посетители привыкают к месту и обстановке. В случае переезда это будет уже другой ресторан, не говоря про сложности самого переезда. Нужно быть уверенным в сроках работы на одном месте.
Главное лицо ресторана - управляющий, но шеф-повар в начале важнее. Заплатите ему дополнительно за подготовку к пуску ресторана. Он подскажет и по оборудованию, по посуде, продуктам и прочим важным тонкостям в вопросе как открыть ресторанный бизнес. Будущая команда должна сработаться еще до официального открытия. Проработаны возможные проблемы и пути их решения.
Также важный момент - в расположении будущего ресторана. Понятно, что из затеи открытия элитного ресторана в "пролетарском" районе ничего хорошего не выйдет. Проходное, людное место, вблизи культурного центра сыграет в плюс. Рекламная компания с подчеркиванием, почему ваш ресторан лучше других, добавит дополнительные баллы популярности.
Что потребуется по документально - разрешительной части:
- Технологический проект + техническое заключение на помещение.
- Проект переустройства помещений.
- Проект отопления и вентиляции.
- Проект водоснабжения и канализации.
- Проект Электроснабжения.
- Стандартный пакет разрешений, от пожарных до СЭС.
