Немаловажную роль играет месторасположение кофейни. Хотя контингент людей, ищущих кратковременного отдыха за чашкой кофе можно найти и среди студентов, так и крупных бизнесменов, необходимо смоделировать поведение покупателей. Идея открытия кофейни в "пролетарском" районе, возможно, станет убыточной. Лучше расположить свой кофейный бизнес в центре, ближе к потенциальным покупателям, либо около вокзалов, где стандартной процедурой для приезжих считается зайти и попить кофейку с дороги.
Бизнес план кофейни может включать, в зависимости от модели выбранного бизнеса, вендинговый автомат, который сам торгует кофе в стаканчиках. Но полноценная кофейня должна выглядеть по-другому. Потребуется оборудование, производственное и торговое, площади в проходных местах. Можно взять франшизу. Франчайзер предоставляет торговую марку для работы, оборудование, передает технологии, рецептуры и проводит обучение персонала техническим и управленческим тонкостям. Обеспечивает поставками партий обжаренного кофе и вспомогательными материалами.
Сезонность бизнеса влияет на продажи в жаркое время года. Компенсировать потери предлагается предоставлением охлаждающих напитков и других, ориентированных на лето продуктов. Данная подстраховка стабилизирует доходность. Разновидностью бизнеса могут быть торговые точки по типу "Тонаров", где предлагаются различные напитки и выпечка. Что очень удобно и практично, не требуется арендовать более дорогие площади в зданиях.
Пример краткого расчета для бизнес-плана специализированной (не по типу тонара) кофейни:
- Продажа в день: 200 чашек кофе
- Прибыль с чашки - 50 рублей, при стоимости рублей 70 - 90.
- Итого доход в день: 10.000 рублей
- Доход в месяц: 300.000 рублей
